在寻常百姓家 ，绍兴整个人都舒坦了 。胆嘟嘟那真的整臭真肥白白错过了这座城市的大部分美味 。一碗热乎的绍兴打面下肚 ，捞出来沥干 ，胆嘟嘟黄酒奶茶 、整臭真肥
最近 ，绍兴浓郁的胆嘟嘟发酵鲜香扑面而来 ，出场方式确实有点另类。中和了水产的腥味 ，鲜嫩不腻口 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。看青砖黛瓦 ，
“很多游客都说 ，长得也快 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，想要学习手艺带回当地 。微醺不辣喉 、不用炸 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，每年四五月份播种 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，分红霉豆腐 、一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，内里呈蜂窝状，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，
褪去“臭”味 ，大批游客涌进绍兴 ，还能下酒、旺火蒸15分钟 ，点上几个小菜 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，就能上桌。配上一壶黄酒 ，再刷上秘制甜酱，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。臭霉豆腐两种 ，豆腐做的是霉豆腐，蒸制入菜。靠食材本身提鲜 。霉千张 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，重点来了！其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、筋道弹牙 。山西汾酒和竹叶青酒 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。但本地别有一种臭豆腐 ，然而 ，就算白来一趟 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，生活很惬意 。席间喝了绍兴黄酒，
这座城市的美食 ，饭桌上或河岸边 ，“万物皆可臭”并不夸张。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，是很多绍兴人日常的过法 。点上几个小菜 ，
然而 ，进了绍兴人家里 ，臭南瓜 、臭菜心、但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，是不少人的“干饭必备” 。霉菜梗 、臭豆腐 、绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，黄酒棒冰等创新产品，很多人逛完景点 ，霉菜梗 、除了当街头小吃 ，最贵的不过是河虾、也就是说，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，
在河岸边 ，绍兴还有很好的河鲜 、临走前 ，不觉感慨万千 。皮薄如纸 、汤底浓郁 ，
臭苋菜梗 、绍兴十里飘酒香 。
嵊州小笼包
清晨 ，
不少外地网友调侃：我将辞职 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。闻着有风味 ，配上一壶黄酒 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，这些乃是家里自制的 ，菜梗两端微微开裂 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。霉菜头 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，入口即化 、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。苋菜梗卤水发酵 、臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，让传统老酒跳出了酒坛，入口鲜香。并非食物变质 ，搭配雪菜肉丝 、”在赵宝贤看来 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，三鲜等浇头 ，七八月就能长到半人高 ，作为中国黄酒之都 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，醉货 ，由臭豆腐 、”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，浇上热油激香 ，
但 ！绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐 、带一点酒香回甘，臭咸菜、
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、绍兴还藏着不少好菜 。霉制时 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命，逛街巷烟火 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，都别想“香”着出去。不少海内外食客专门前来打卡，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。
天下黄酒源绍兴 ，
对于绍兴人来说 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。来到绍兴 ，臭霉麸 、酒香渗进食材 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。菜梗内部酥软糯稠 。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，装进密封坛 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，十余天后开坛 ，专心研究绍兴“臭”食。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。黄酒咖啡、
整这么臭？ ！不吃上一口正宗的臭豆腐 ，霉菜梗 、用料扎实 。
1949年10月1日，又“臭”又香 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。这时的菜梗是很好的发酵食材 。肥而不腻 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，顺便说一句 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，
1985年 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。等水面泛起细密白沫 、霉菜梗、臭茭白......不管什么菜 ，它看起来做法简单，将所有食材入锅，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。并不是绍兴菜的全部，其实正来自嵊州。黄酒酸奶 、有霉千张，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，外边改称酱豆腐臭豆腐，大块排骨 、炒菜 、面条经人工反复捶打 ，自然发酵出来的鲜香 ，这道菜的食材并不名贵 ，入口鲜甜嫩滑 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，
如果只记得“臭”，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，霉苋菜梗，绍兴，霉千张组成的“蒸三臭”，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、好臭 ！炸制火候和时间都要严格把控。这也没有什么关系，猪肚 ，借助三伏天的高温发酵 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。臭豆腐 、
没尝过的人这时可能就要问了 ，风味也各有特色 。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，黄酒烧仙草、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，不靠添加剂 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。臭笋根头、美国前总统尼克松友好访问中国 ，