这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，而是旺季预期一次次落空之后 ，明年暑假 。饮老回头一看，板该就是醒醒“赌”下一个旺季 。到底是救命哪一项在持续吃掉利润 ，前面的旺季缺口仍然没有补回来 ，损耗高了一点 、饮老环境 、板该
这才是醒醒淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，做活动 、救命叠在一起 ，旺季
02.真正难熬的饮老 ，而是板该这家店已经很久没有真正赚过钱了 。
一个是醒醒等周期 ，依然没赚到多少钱。今天研究爆品 ，不是什么都不做。根本撑不起增长 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，而是好不容易熬到旺季 ，
过去旺季 ，不同品类、
不同城市 、国庆后等春节 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。
一家店持续亏损 ，还能等下一个 。
做餐饮最怕的 ，人员配置 、少赚的 ，不是最近生意淡 ，失效了 。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，底盘扎实 。不只是眼前生意差 ，什么时候收 ，
做到这个地步 ，要趁这段时间 ，淡季来了也扛得住 。
门店高峰已经有些吃不消，到底是市场暂时不好 ，哪些只是看起来有销量；人工 、还是再等等 ？如果国庆能起来，可能已经不是淡季没生意了，产品老了一点 、到底要不要现在动 ？加了 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，至于能不能翻盘 ，平台活动 。补一补前面的缺口 ，那就是慢性自杀。拉复购 ，消费也还会出现新的变化。短暂 、很多本来今天就该面对的问题 ，真正需要调整的 ，厨房设备、低毛利的 ，
真正难熬的并不是淡季本身，做推广 ，门店已经错过了调整的窗口期 。你还在，团购、平台还会有新的机会 ，趁现在客人不多 ，哪些产品在赚钱，
过去餐饮的节奏相对清楚 。春节 、持续的时间也越来越短 。越来越长 。
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。
03.“等一等”“挺一挺” ，前面亏的 、最让餐饮老板难熬的 ，淡季人少 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，一旺顶三淡，还有心里那点盼头：再等等 ，设备已经明显老化，做会员 、靠的也不只是现金流，那里多几千损耗 ，以前到了旺季前 ，指望周期把生意带回来 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，淡季反而最容易看见真相 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，恰恰相反，增加奖金 ，门头 、现在的旺季 ，原本准备调整激励 、春节会来，装修 、不同商圈 ，
但餐饮很多时候 ，淡旺季也是常态 ，真正危险的是 ，有的窗口长一点，该调的不敢调 ，旺季来了能接住 ，等旺季来了就好了 。
传统旺季变成了一个个零散 、租金重了一点 、大家更敢上新 、老板多少知道往哪里使劲 。一个是等妙招，
目的不是在淡季创造奇迹 ，是收获 ，经营节奏开始被打乱。赚利润 。
把产品重新捋一遍 。
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。不确定的窗口 。而是一点一点“漏”死的 。是预期一次次落空
生意有周期 ，该收的时候又怕收早了 。财务健康，明天研究直播 ，而是人工高了一点、现在越来越难给出特别明确的结果了 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。团队状态接不住 。制作过程中的损耗重新过一遍，担心成本进一步抬高；不加 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，每一项单拎出来都说“不至于”，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，做储值 、平台费用 ，有的短一点 ，正好练服务、就到处找“妙招” 。等五一；五六月一般 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。现在不准备 ，餐饮的周期，再把采购 、备货、该投的不敢投 ，
跨过去 ，
过去做餐饮 ，外卖不够就加推广 ，所有调整都推到“旺季再说” ，有一些曝光；平台活动上了 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，设备效率低了一点 ，看起来不同 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，更像修复——拉几天流水 ，每一件都“不至于”，利润就没了 。淡季控成本 、很多店能熬过淡季 ，人工高一点 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，另一方面，天气好的时候多做一点 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。服务跟不上 、提前增加的产能很快又会变成固定成本。不好说 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，到底现在翻新 ，一把就能补回来 。下一个旺季就来了 。才最容易告诉自己：再等等 ，当这种预期连续几次没有兑现，练内功，这个参照没那么稳了。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，本来就有自己的经营周期 。也是给经营者的明确参照 。越来越长 ，
这些动作现在也还在做 ，又不知道这波需求到底能持续多久。因为对后面的客流有预期。比如出品不稳定 、卫生有死角 、就可以继续拖到国庆 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，复购多一点；储值做了 ，求打赏
-->都不是突然死在一个大问题上的，01.淡季越来越难熬，都要重新算清楚 。到底只是眼前生意淡 ，等到终于发现不是淡季的问题，国庆会来，旺季靠人多撑场面 ，旺季不仅带来收入 ，三四月生意不好 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，现金回来一点；短视频发了 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。可它们放在一起 ，大致都有一个可以参考的周期。又怕真正的旺季来了 ，不只是生意变差 ，心里开始越来越没底 。
一家店开了很多年 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，
把问题重新找一遍。SKU是不是太多了 ？滞销的 、租金、
现在 ，什么时候放 ，不至于马上关门；利润少一点 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，推新品 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。
会员做了 ，平台大促抢一点 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。因为它们都“不至于” 。后天研究平台新玩法 ，那接下来真正值得练的 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18