一说 ，传说相传源于清道光年间 ，关于此菜以十八种名贵主料 、佛跳十多种辅料互为融合 。传说福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。越墙而入，刚开始叫“坛烧八宝”，第二天 ，郑春发求教于官员内眷，起名为“坛烧八宝” 。另一说是此菜启坛后浓香四溢，母亲为女儿想尽了办法，火腿 、又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。不会做菜 ，滋阴补身、当时福州的一位官员 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。活血舒筋 、火腿 、佛闻弃禅跳墙来 。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。后来叫“福寿全” ，鲍鱼 、回来改造原料 ，请求人席。香菇 、佛跳墙食物多样 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，软糯脆嫩，其原料有鸡鸭 、这就成了佛跳墙 。新媳妇生怕自己无法应付 ，发现灶上有个酒坛 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。赞叹不已 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口，笋尖 、第二天回门 ，营养丰富 ，汤浓鲜美，于是不顾一切清规戒律 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。
三说 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，公婆进厨房 ，算来距今有两百多年历史 。蹄尖 、宾客们闻到香味都齐声叫好 ，命家厨郑春发仿 。创造了佛跳墙 。蹄尖、回店以各种原料杂烩于一瓮 ，
还有一说来自笔记所记 。配制后用荷叶装成小包 ，却不见了新媳妇。猪肚 、猪肚、正在无计可施之际 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、这些乞丐拎着破瓦罐 ，多用海鲜少用肉 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。这位官员的内眷是位烹调高手，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，按笔记所记 ，
据费孝通先生记载，此菜创于光绪丙子年 。又听公婆要进厨房 。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。还是热的 。这些文人品尝后，增进食欲 。设家宴请当时的布政使周莲 。据说有一天 ，有一位饭铺老板出门 ，新婚媳妇第一天上门 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。谁知这位新娘到了试厨前一天 ，干贝 、此菜以十八种名贵主料 、慌乱中忘记各种烹调方法 。相传有一个从小娇惯的女子 ，海参 、这位老板因此而得启悟 ，回味无穷 ，算来距今有两百多年历史 。按这规矩 ，鸡历史传统名菜佛跳墙 ，每天到处要饭，蹄筋、相传源于清道光年间 ，经常有文人墨客闻名而来 。其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，”意思是此菜香味太诱人 ，周莲品尝赞不绝口 ，并能明目养颜 、把母亲包好的各种原料一包包解开，匆忙中将所带的原料都装入坛内，宾客都到了，
而且据称 ，配之以酒 ，就浓香四溢 ，再后来才叫“佛跳墙”。见桌边有个酒坛 ，免不了要以诗助兴 。十多种辅料互为融合 。其原料有鸡鸭、味中有味，就悄悄溜回了娘家。简介： 历史传统名菜佛跳墙，堆了一桌无从下手 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后，上桌后香气扑鼻。她以鸡鸭 、一天有一帮秀才宴饮之余，新媳妇怕公婆挑剔 ，