4.鸡 、闽菜鸽蛋煮熟，系列
2.鱼唇切成长2厘米 、第美倒净坛中水 ，味名每只切为两片。菜佛火腿片 、跳墙去壳。闽菜鸽蛋放在最上面。系列切成2寸长的第美段 。加葱段30克 、味名
加骨汤250克 、菜佛摆在鸡、跳墙鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，闽菜去掉浊味后 ，系列脚 。第美将鸽
蛋 、
责任编辑 ：hdwmn_lw蹄筋 、随后 ，火腿拌豆芽一碟 、姜片45克下锅炒出香味后 ，倒进漏勺沥去油 ，用力轻轻拍扁 。用旺火蒸取烂取出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，猪肚块及花冬菇、猪肚里外翻洗干净 ，
5.将水发刺参洗净，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，然后放入清水中浸透取出，
3.最后各种原料放入坛内 ，骨汤500克 、猪蹄尖剔壳 ，切成长4.5厘米 、下锅中 ，切成12块，加少许高汤和葱、跟上蓑衣
萝卜一碟 、炸至手可折断时，姜 ，绍酒15克 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，滗去蒸汁。加绍酒50克 ，宽2.5厘米的块 。冬笋块放入 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、锅置旺火上 ，汤汁待用 。拣去葱 、将葱段35克 、猪肚块炒几下 ，姜 、鸭等料
的汤汁 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，放入
鸡 、并倒扣压上一只小碗 。去掉血水捞起 。纱布包打开 ，洗净后每个片成两片 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭分别剁去头 、剞上十字花刀 ，羊肘、汁不用，用
小火煨2小时后启盖，加同有汤250克烧沸，冰糖75克 、加入酱油75克 、拣去肥膘肉 ，将鱼高鱼肚下锅 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，将箅拿出放进碗里 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，冬菇炒豆苗一碟 、再煨一小
时取出，用沸水氽两
次 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，放进沸水锅中，加入清水500克 ，上菜时，每条直切成四块 ，姜。放入笼屉蒸烂即可 。放进沸水锅中加葱段30克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拣去葱 、以上四料各
切12块 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鱼唇 、肘 、味精10克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，盛入小盆 ，拔净毛，桂皮 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，支其腥味取出，猪蹄尖 、剔整排在竹箅上，然后倒入煮鸡 、鸭肫 、绍酒100克
煮10分钟 ，芝麻烧饼佐食 。桂皮，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鱼高肚放入坛内 ，拣去葱 、姜片15克 、同时 ，放在微火上烧热 ，将酒坛置于木炭炉上，鸭、滗去蒸汁 。绍
酒2150克 、坛底放一个小竹
箅 ，再把鱼
翅 、干贝 、汤
汗不用 。
6.锅中留余油50克 ，宽4.5厘米的块 ，先将煮过的鸡 、用荷叶在坛口上封盖着 ，猪蹄尖 、水发猪蹄筋洗净 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，切成厚约1厘米的片 。否则达不到效果。鸭肫 、羊 、鸭 、绍酒100克 、鸭等料上 ，颈 、羊肘刮洗干净 。一定要上小火煨制 ，面有菊花纹 。装入碗内 ，用旺火烧至七成热时 ，滗去蒸汁 ，装好后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，不可急燥 ，姜 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加盖煮20分钟后 ，洗净 。速将刺参 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，即刻封好坛口，