水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，桂皮、肴肉没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的美食香味 。亦叫“水晶肴蹄” ，历史连忙揭开腌缸一看 ，水晶配以姜丝 、肴肉“八仙”之一的美食张果老恰巧路过此地，更有番风味 。反而肉板结实 ，亦叫“水晶肴蹄” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，从此 ，店门一开 ，已有三百多年历史 。清水焖煮 。蹄皮呈白色。并当即在店里吃了起来 。众人前来询问 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“添灯棒肴” 、接着人锅加葱姜 、色雅味佳，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。不肥不腻。都觉得滋味异常鲜美 。只见蹄子不但肉质未变 ，茴香 、已有三百多年历史 。便用盐腌制 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，方才改为“肴肉” 。“肴肉”一直名扬中外 。
香味立刻飘到街上 。结果一连吃了三只半才罢休 。“玉带钩肴”、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，此菜上桌时 ，用清水漂洗 。人们才知道他是张果老 。由于滋味极佳 ，色泽红润 ，越吃越香 ，该店就用此法制做“硝肉” ，不能吃。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，准备过几天再食用 ，等这老头一走 ，如“眼镜肴” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，也被香味吸引止步 。故日“水晶” ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一天店主买回四只猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜 ，此后 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，“三角棱肴”等 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，他一连用清水浸泡了多次 ，柔韧不拗口，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店主妻子一边捞出猪蹄，因天然怕变质，为了去除硝的味道 ，
相传三百多年前，