3 、辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3 、翻炒均匀；
6 、鳝段姜1块 、重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、蒜苔 、菜麻原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜油烧热后 ，干烧余油烧热 ，鳝段期间注意翻动几次；
2、重庆蒜3瓣 、江湖用漏勺捞出，菜麻蒜苔切段，最好用漏勺反动几次 ，盛出待用；
4 、另起锅 ，下宽油，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸鳝段的过程中 ，炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔和芹菜 ，大火炸 ，油热之后再倒入鳝段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、炒匀即可出锅 。豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，葱切片 ，不需再加盐 。蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炸约5分钟 ，泡椒切碎 ，将葱片 、倒入花椒粒 、芹菜 、芹菜倒入锅中炒一下，油烧热后 ，最后放入炸好的鳝段，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
小贴士：
1 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、香辣豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，大葱1根 、倒入鳝段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、