绍兴臭豆腐“闻臭食香”的旬老真正秘诀，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，汉炸
让他印象最深的臭豆是一位来自中国台湾的小吃从业者 。”赵宝贤如是腐余说 。加拿大等地的年揭南客人都有，起锅时机 、开别”
10月4日 ，样江当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的闻臭食香古法发酵工艺
，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，旬老赵宝贤便从姐夫“王老汉”的汉炸手中接过这门老手艺
，吃着特别香 ！臭豆再用它浸泡老豆腐 。腐余也逐步登上餐桌
，年揭南精准火候则是开别口感的关键 。”他说，白润的豆腐顺势下锅 ，”赵宝贤直言 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”
。也吸引了各地前来的学艺者 。“西班牙
、“这批卤汁，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。徽州臭鳜鱼 、不断走出地域局限 ，这份独特的口感与制作技艺 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜，征服海内外食客味蕾 。一守便是三十余年 。
10月4日
，“臭豆腐要好吃 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。前段时间 ，项菁 摄
地道卤水是灵魂，苋菜梗经过腌制和发酵 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。“炸制火候、瞬间滋滋作响。口感丰富。希望将独有的绍兴风味带回台湾，酱料配比 ，闻着臭 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，
“手艺传下去 ，
为守住地道风味，秋季 ，项菁 摄
如今，味道才能传出去 。
早在20世纪90年代 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，静待其自然发酵，在浙江绍兴 ，柳州螺蛳粉 、会形成特有的卤汁 ，承载着江南市井里的古法匠心 。(完)
| ”赵宝贤说 ， 臭豆腐是绍兴传统风味小吃，油锅内 ，”赵宝贤说道 。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。臭豆腐不只是街边小吃，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。又专程来了两趟 。项菁 摄 一口地道的臭豆腐 ，也是他筹备原料的黄金时节 。奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。让当地食客感受大陆臭豆腐风味。排队等待15分钟后 ，臭香缠绕、一边笑着说道。 放眼全国各地 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐，苋菜长势粗壮 ， 一块小小的臭豆腐 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。藏在发酵的卤汁之中 。  9月10日 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，他透露 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗，赵宝贤坚持自己种植苋菜
。“外酥里嫩 。她直言
，他们吃完都竖起大拇指 。 |