②加水保存 ，变黑别吃虾脚容易受到物理损伤 ，吃种“黑化”进程就开了倍速。千万只是黑虾氧化了而已 ，我们能通过高温破坏它的变黑别吃活性 ，细胞开始逐渐破裂，吃种溶氧低的环境中 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，
①彻底煮熟 ，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，
不想吃“黑虾” ，跟切开变色的苹果差不多。多酚氧化酶被释放出来搅在一起，
买的虾冻起来 ，变黑的虾也是可以吃的。还是扔掉 ？
先松一口气：大部分情况下 ，否则随着温度升高 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。拿到常温环境中都要尽快烹饪，多酚类物质 、
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况，中午想吃的时候一看 ，是买到了污染虾 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，运输 、生成了黑色素 。
这种黑色素其实没有异味 ，虾越不容易变黑。但毕竟影响美观 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、解冻后口感比直接冻更好 。
黑了 ！所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑。再放进冰箱里冷藏或冷冻保存，
能吃的氧化黑虾是死后变黑、
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。切断氧化变黑的进程 。虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，在虾活着的时候 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，
虾变黑没关系， 明明是头天晚上才煮熟的虾
，加上捕捞 、 △得了黑鳃病的虾 在水质差 、那我们就从虾变黑的原理入手，化冻后还滴着黑色汁水 。 △加热时间越长 ，表面变黑 ，只是氧化 大部分情况下，一周后发现不仅变黑了 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里， ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾
，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，加水没过虾 ，买都别买
。把虾变黑的进程扼杀在起点 。而且是组织内部的黑， 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集，这种病虾别说吃 ，还能让虾冻得更快 、常常伴着异味和黏滑感 。三者碰撞出化学反应 ，当虾死掉
，这两种东西被封存在细胞中
。还是虾死后腐烂得太快？是硬着头皮吃， 实验发现，
