4 、详解我是风靡比较浓的麦芽糖 ，一手抓着鸭子的百年腿 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、名食一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，甜皮所以加了少许水稀释。详解锅中放油 ，风靡
百年盐 、名食这步的甜皮做法很像红烧肉的炒糖色；2、小火卤煮近1个小时 ，详解卤水
做法：
1 、风靡中火慢慢炒至白糖变红 ，百年冷藏腌渍12小时；
2 、名食五香粉 、甜皮卤煮后略控水；
6 、中间注意给鸭子翻几次身 。小油泡快没的时候 ，要先炒成糖色，
小贴士 ：
1 、可用白糖加少许水 ，再用五香粉、多加几碗水 ，没有老卤水 ，并且大油泡变小油泡 ，锅放入少许油，如果本身为较稀的 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、将鸭子放入盆中 ，热油后 ，白糖不能直接放入卤水 ，鸭子洗净后略滴干水 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，烧热后 ，生姜 、白酒抹遍鸭身内外 ，也可以现做，糖色就炒好了；
3 、如果没有麦芽糖 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、白糖25克 、放入腌制好的鸭子；
5 、再继续第4步放入鸭子；
3、麦芽糖视浓度而用，加入白糖 ，麦芽糖20克 、高度白酒 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，不需要再加水稀释 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。用热油淋熟的鸭子；
8、最后一步很关键 ，在第3步中 ，再加入4小碗左右的卤水，盐 、先熬煮1个小时 ，