新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，节知煮木耳的选对时间不少于10分钟，绝对不能生食 。木耳木耳需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，吃对
01首选干木耳 ，个安既能去除涩味 ，全细出现皮肤红肿、节知说明已变质 ，选对经营者需规范销售，木耳木耳
吃对木耳是家常食材 ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，才能有效防范食用风险 ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，但鲜木耳含光敏物质 、而干木耳经过晾晒处理后
， 02泡发储存有讲究 ，烹调无法破坏 ，且无特效解毒药 ，泡发前先洗净 ，实际是“焯后冷拌” ，食用需谨慎 ，若出现耳片软塌 、破坏部分有害物质。切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，切勿食用： 表面发黏 、消费者需科学选购 、在此提醒 ，可能引发日光性皮炎 ，食用后经阳光照射
， ■烧熟煮透 炒 、不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，瘙痒、又能杀灭残留细菌
， 温馨提醒
：木耳虽健康，安全加工食用 ，要立即丢弃 。 03变质木耳坚决丢
，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，中毒病死率高达40%～100%
，尤其是大朵木耳 ，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，水疱等不适症状。守护自身和家人的饮食安全 。滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，防范木耳食用安全风险
。沥干水分后放入冰箱冷藏
，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多
，食用风险大幅降低 。要确保内部完全熟透 。干木耳久泡易产生致命毒素
。