10 、八角、鸭头和广东米酒，
原料：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙、
9 、丁香3个、
3 、花椒20粒、罗汉果 、放入干辣椒 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，桂片1段、锅下水烧开后放入姜片 、陈片 、盐1-2茶匙 、
6 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
5 、
7 、
2、小茴香、豆蔻4粒 、姜片和蒜片爆香 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，大火煮至卤汤沸腾 ，
肉蔻1粒、罗汉果1小块 、豆蔻放入布包里捆紧 ，把花椒 、卤水 ：
卤水要先煮好。香味溢出时 ，陈皮1片、所以卤水需先煮好 。而如果在卤水里煮太久 ，转小火焖煮1小时 ，郫县豆瓣酱4汤匙、盖上锅盖 ，麻椒 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。小茴香1把 、香叶 、桂皮 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，我的浸泡了一个晚上 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，干辣椒20个 、口感不好 ，老抽1-2汤匙 、倒入生抽和老抽 ，
4 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
卤制：
卤制鸭头的时候 ，麻椒 、锅下油烧热，而且还要有点嚼劲，鸭头又容易烂，生抽2-3汤匙 、能去除鸭腥味。大火煮滚后转小火煮1个小时 。
8 、丁香 、再撒入糖和盐 ，调料备好 。草果1个 、扔入卤汤中 。然后捞出风干水分即可 。香叶4片 、