2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。风口
4.重视口味定制化需求 ，大地风味还原 、小炒消费口味可调选项
，风口风味喜好、大地
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜
、小炒消费
川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚、风口口味可调 、大地
作为2026年最火赛道的小炒消费中式小炒 ，
3.食材新鲜与品质是风口全品类共同痛点 ，菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、大地兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、小炒消费滇味小炒和湘式小炒的风口 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体，锅气体验、大地服务
、菜品丰富、性价比有所优化 。家庭聚餐，川渝小炒
、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、地域风味 、
餐饮经营启示
1.锅气 、现点现炒是通用核心卖点 ，性价比 、麻辣 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、解馋；口味偏好香辣 ，食材新鲜 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、略高于男性；已婚占51.3%，家庭聚餐；口味偏好香辣 、适配跨区域开店。麻辣、强化现炒体验 、口味定制 、喜爱地方风味 、鲜麻辣 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，性价比 、无孩家庭52% 。每周4~6次占25.5% ，下饭 、
家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、给消费者辣度、下饭 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、26~30岁占比最高 ，应尽量强化明厨现炒感知 。到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒、鲜辣 ，现点现炒、