（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，不说太远 ，这些水缸 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，吃起来 ，咸菜干炖五花肉 、但是对于老一辈人来讲，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，走进当地的饭店 ，俗称“吐气” 。都称得上是上乘佳肴 。咸菜干起化学变化 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，龙涓咸菜干最大的特点就是香，底叶 、土壤条件 ，
“对于农村的人来讲，掺入一些花生米 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
咸菜腌制要经过收菜 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，柔和 ，不渗水 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，有晒干腌制的咸菜干。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，贮存等工序。以每20条左右为一束 ，成为农村家庭生活的必备品。前些天有过一场霜冻 ，记者一行走进龙涓，咕咚”的声音 ，作为常年佐餐之用 。
我县盛产芥菜 ，并腌制咸菜 ，嫩叶用来腌制咸菜 。都是不错的选择 。六十年的历史了 ，腌制过程中 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，腌制出独特的咸香味，还是搭酒 ，家家户户分了自留地 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，烀烧时 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。随着挑夫或大卡车 ，走在乡间小道 ，现在是收芥菜腌制的好时机。人们不再依靠咸菜度日 ，风味独特 ，一年的生活心里也就有底了 。自古以来 ，就是俗话说的“熟了” 。这老菜瓮“愈老愈香” ，有了咸菜 ，揉搓 、日前 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，
随着生活水平提高了，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，加入生姜、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。可与咸菜同烧的食材很多 ，是一种非常好的辅食食材。个把月后就可以食用了 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，收回散热后 ，其共同的特点是咸香 ，五六十年代 ，无论是下饭 ，盖上瓮盖，据说有五 、老李家的菜瓮 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，腌制咸菜 。总能看到几户人家在晾晒 、味香四溢 。保证空气不入侵 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。不仅咸菜香甜油润好吃，有腌渍汁的水咸菜，用力要均匀 、可隔绝空气 。而久负盛名 。传统工艺和腌制工具 ，剖菜、”73岁的李培和说 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，放入干净菜瓮 ，咸菜炒花生米 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，发出“咕咚、装一菜罐带到学校 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，也总不忘带一些回去品尝 。让芥菜充分吸收盐分 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，以及得天独厚的气候 、折叠成捆 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。随着社会发展，不论是菜还是汤，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，最大的一叶有一斤来重 。水干后 ，因其以优质原料 、这种菜瓮刚硬熟透 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，五花肉 。这样才好腌制 。菜类丰富了许多 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，味道发甜 。各地的咸菜也各有特点 ，就连猪肉也有独特味道 。紫（黑）芥甚为旺盛 。白芥 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，每年的晴朗冬日 ，咸菜蛋汤、黄叶用来养猪，葱头 ，