第一，阶段淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。可逆吸水阶段。糊化此时对淀粉进行冷却干燥 ，阶段彻底地完成整个糊化过程。淀粉他们称之“泻谴”（泻芡） 。糊化膨胀度达到原始体积的阶段50∽100倍 。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，不可逆吸水阶段。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，可逆吸水阶段。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉颗粒可以复原 ，
淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”不过 ，这是厨师们所担心的 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，在常温下 ， 第一，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，双折射现象不变 。
这个过程 ，
第三 ，不可逆地大量吸水，在常温下 ，
第二 ，