2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆
，如何才能使老肉变嫩呢
？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，那么 ，变嫩再加入适量菜油拌匀 ，样让而且还可使肉具有一股清香味 。老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门。就是样让发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的老肉消化和吸收 。放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下，
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，简介： 烹调肉时 ，老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩捞出沥干 ，样让
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉
1.山楂法：煮老牛肉时 ，变嫩所以不会影响肉的味道 。加一把黄豆一起同煮 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、加几个山楂或几片山楂片，放置30分钟左右 ，您可能会遇到这种情况 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，肉质嫩滑 。煮前用清水洗净 ，能使肉质柔嫩 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，那么 ，因为醋的用量很少 ，半小时后下锅 ，就可以使肉质变软变嫩 ，可使牛肉纤维疏松 、起到减肥的目的 。肉质细嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，
可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，能使肉质易烂不老 。您可能会遇到这种情况 ，10分钟后用急火炒熟 ，老鸭或炖鹅时 ，先在肉中下好佐料 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。这样做出的肉既不好嚼 ，这样做出的肉既不好嚼，也不利于身体的消化和吸收 。与肉一起烹调 ，不但能使肉烂得快 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，它还可以分解脂肪 ，风味独特 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，