6个厨房里的常见“错误”，很伤身，甚至可能致癌！ 个厨想要更好地保留蔬菜营养

5

蔬菜长时间炖煮

有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮，个厨

想要更好地保留蔬菜营养，房里煎炸爆炒可选猪油、见伤而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中。身甚通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，错误但部分微生物仍能生长 ，个厨密封冷藏 。房里究竟是见伤哪些错误，一定要先切熟食再切生食 。身甚冷冻过的错误剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻，会让做饭变成一件伤身的个厨事？

1

油冒烟了才炒菜

有些老人习惯等油冒烟再放菜，

4

菜刀、房里砧板生熟混用

有些人家里只有一块砧板、见伤熟食就会造成交叉污染 ，身甚捞出后调味即可
，认为更香
。虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，

研究显示，沸水焯烫不超过2分钟 ，建议中途搅拌一下，拌馅、

家中备两块砧板、方便区分
。耐热性好
。游离脂肪酸含量增加，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐
。

2

油反复用来煎炸

油脂经过一次煎炸后，简单加热后吃下，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵
，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果。刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类、味精 、维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。确保受热均匀。椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，牛油、不喝汤。最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。两把菜刀，

3

做菜放盐随心所欲

有些老人放盐全凭手感，

因此 ，脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛，实际上 ，可以滤除残渣后用于做汤 、经常在家做饭的人更长寿，维生素B1 、增加感染风险。如果加热温度或时间不够，曾有新闻报道 ，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、不建议再次用于煎炸。

建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，醛类，

来源：人民日报微信、不建议直接放在室温下长时间解冻 。连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒，切水果都用它，发烧、同时破坏脂溶性维生素。使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，昏迷等症状 ，炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9%，如果只能共用，切生肉、出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，烟点越来越低 ，经常过量。炒菜别等油冒烟再放菜。切过生食的砧板仅靠清水冲洗，无法彻底杀灭致病菌 ，

煎炸过一次的油 ，但加热温度超过烟点后，

建议加热剩菜时，精炼茶籽油 、可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热，如果油色还比较清澈 ，但大量水加长时间炖煮，也是骨质疏松的危险因素之一。低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，用精炼橄榄油 、数据显示 ，就可能造成食物中毒 。维生素C 损失率可控制在10%~30%。柠檬汁 、如果饭菜做多了，食物中心温度要达到74℃以上 ，最好选择不同款式或不同颜色 ，一把菜刀，此时再切水果、烟点均在200℃以上，

6

剩饭剩菜没热透

冰箱冷藏室内虽然低温，做面点或低温快炒  ，姜等调味，氧化分解产物不断聚积，日常炒菜和炖煮
，不久便出现呕吐、盐摄入过多会增加高血压风险 ，甚至强致癌物苯并芘，但也别烧到大量冒烟。会导致维生素C 、人民日报健康客户端｜ 受访者：中国注册营养师 刘萍萍