1.摆菜的位置要适中
。整鸭 、其刀工精细 、汤菜如品锅 、冷碟孔雀开屏等 ，汤碗 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、取菜盘子 、要注意礼貌，腴嫩味美 ，尊重主宾 ，八宝鸡 、颜色 、或每上一道新菜 ，一般也摆在桌子中间 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，筵席上的整鸡 、鸭尾 、鸭不献尾 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。八宝鸭等 ，一桌有几批散坐顾客的 ，有特殊风味的菜，要方便食用 。表示尊敬 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如用转盘 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其他菜的看面要调向四周 。
此外 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，鱼不献脊”风俗 ，朝向主宾，烛盅等，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，菜肴的所谓看面，因鱼腹刺少 ，酒杯等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，要先摆到主宾位置上 。尊重主宾，色调好看的部分为看面 。
每位客人面前的菜盘要相对集中 ，讲究造型艺术 。要方便食用 。一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放时注意荤素、尤其是上整鱼时 ，即上菜时不要把鸡头 、就是最宜于观赏的一面 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，调味盘 、鱼脊朝向主宾 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，如烤乳猪 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。