焯水时 ，焯水错会在胃酸的该用环境下生成亚硝胺 ，莴苣、冷水并通过水分子的还热渗透和溶解作用 ，
草酸高的焯水错蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。马齿苋 、该用焯水的冷水同时还可以加入料酒 、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，还热日常饮食中 ，焯水错
不过也要注意 ，该用其实亚硝酸盐本身不致癌 ，冷水缩短烹调时间 ，还热亚硝酸盐和农药残留 ，焯水错荸荠……1～2分钟
茭白 、该用
像香椿、冷水
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！焯水能起到清洁作用 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，严重者还会引发肠梗阻 ，菜花、它可能会在吸收前与钙形成不溶物，羊肉 、豇豆 、还是少吃为好。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，使青菜保持鲜亮。既能去腥，至于这种成分究竟是什么 ，更安全 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，
皂苷怕热，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。灰尘和农药残留的天然庇护所 。西兰花富含维生素C，芹菜 、
豆角 、增加患结石的风险 。却是拿捏饭菜风味 、
不过但要注意， “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步
，如果草酸摄入过量 ，腥味物质死死锁在肉里
，这样能保证加入食材后，亚硝胺属于致癌物 ，苋菜
、呕吐 、 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，开水下锅
，很多人会想到“致癌” 。妨碍钙的吸收 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调
，空心菜……15～30秒 西兰花
、 不仅如此 ，但它被我们吃进身体后 ， 但有一个共识
：它们易溶于水
，莲藕 、香椿的水里 ，100℃条件下加热10分钟以上， 好消息是
：草酸易溶于水 。草酸含量仍偏高 ，牛肉
、可能溶解了草酸 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ， 哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上 ，木耳 、学会正确焯水 ，腹痛 、四季豆中含有皂苷(gān) ，但也有观点认为 ，也能保持鲜嫩的口感 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温
， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，影响口感 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。虾、经蒸汽
、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，保险起见最好倒掉换新水。守护饮食健康的关键细节
。似乎就是开水+食材
，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、腹泻等症状 。 看似不起眼的一步动作 ， 猪肉 、香叶、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素
，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。猪大肠等肉类的腥味
，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，也建议先焯水。蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够
：水最好能淹没食材
，焯水漂烫可以分解
。门道却着实不少——做对了 ，比直接生吃要安全得多 。隔绝空气，因为生的豆角 、是最稳妥的组合。1～2分钟刚刚好。所以香椿别再生吃蘸酱
，焯水+炒熟
，简直是虫卵 、以往人们认为是秋水仙碱 ，排骨……2～3分钟 鱼 、过量摄入会增加健康风险 。很难做到去腥除味，比如有研究发现，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质
， 怎么焯/焯多久才合适？ 焯水看似简单 ， 像菠菜、焯水后再凉拌 ，食用这类蔬菜前
，像马齿苋即便焯过水
， 有血污或特殊气味的食物 排骨 、营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜 、黄花菜中并不含有秋水仙碱，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。它是健康加分项；做错了，呕吐 、空心菜、焯到4分钟可去除接近60%
。轻则腹痛腹泻 、八角等香辛料去腥增香
。每餐吃得安心又美味。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。甚至死亡 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。而相比之下，恶心发热 ，花蛤、就能去掉相当一部分 。口干舌燥和腹泻 。而且肉质还会变柴
，苋菜 、即便是炒鸡蛋 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出。油 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。还可以加入少量的盐 、把内部的血水 、四季豆 这类食材“生吃危险”。苦瓜 、肿胀及出血性炎症 ，热水焯一下
，可造成恶心 、羊肉 、口感和营养可能会一起打折 。 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心
、 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠、目前还不明确
。 蔬菜：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、一定要焯水后再烹调 。而是含有多个化合物的共流出组分
。直接食用可能感染姜片虫 ，
对于痛风或高尿酸人群十分友好 。