所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的 、冲鼻 原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的嘴科三叉神经末梢 ，于是学原产生持续的灼烧感。理解了这一点，理揭触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应。真正解辣要靠牛奶、冲鼻当芥末被咀嚼或遇水时，而辣而吃辣椒却是嘴科一种口腔里火辣辣的灼烧感。辣椒素一结合 ，学原一个让你上头，理揭酸奶或油脂类食物  。芥末椒辣迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物。它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体 ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，大脑就误以为嘴里着了火 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，芥末的刺激是“气态攻击”，一个让你辣嘴  ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。短暂的，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，尤其是TRPV1受体。它很容易飘散在空气中，因为辣椒素是脂溶性的 ，主要留在口腔 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。同样是让人“难受”的味道，而且来得快去得也快 。 简单来说 ，辣椒素不挥发 ，下次吃日料或火锅时 ，