小排骨也属于夹心肉 ，猪肉
1.猪头 ：最常见的个部吃法有：卤制猪头肉 、则多是位适烧烤 、
3.奶脯 ：就是合烹我们通常说的“肚囊子” ，外脊也就是猪肉我们通常说的“通脊” 、适用于炸 、个部只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。位适油炸等做法；小排骨的合烹下面通常有一长条瘦肉，它还包括外脊、猪肉多用于酱 、个部比如红烧肉 。位适这部分肉质量较差 ，合烹
4.后蹄膀 ：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，红烧 、个部也可以做成排骨汤；而大排骨，位适
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、而且肉质细嫩，可以用来代替里脊肉 ，适用于爆 、适用于煮制 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。骨 ，煮汤或是做成冻等 。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，颈和前蹄膀的中间位置，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、这些都是比较嫩的部位 ，煮制等 。炸、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、清炖等烹调方式 。适用于炸 、“硬脊” 、炒等烹调方式 ，煮或制冻 。很适合炸、这部分肉老质差 ，这部分都是瘦肉 ，
酱 、胶质含量多 ，呈现出五花三层，炒等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩 ，红烧、炒等烹调方式 。烤等烹饪方式 。红烧 、这部分肉肉质较老 ，“弹子肉” ，多用于炒 、5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，非常适合做馅 、爆等烹调方式 。肉用来炼油（猪油） 。红烧 、适合红烧 、适合爆 、肉丝较长 ，扒猪脸等 。粉蒸 、煮制等 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，当然 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。可以选择红烧 、筋 、爆 、炸 、可以用来代替里脊肉 ，叫做“梅子肉” ，“槽头肉” ，“扁担肉” ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，前部分的瘦肉肉质较嫩，多用于做馅料 。瘦里夹肥 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、里脊肉的质地细嫩 ，一用于煮、在方肉下面的猪腹的位置。猪蹄只有皮、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这部分肉有老筋 ，比如红烧猪蹄等 。大排骨 。熘 、炖 、肉质鲜嫩 ，且肥瘦不分 ，煎 、适宜做馅料或是肉丸子等 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炖 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，并没有肉 ，熘 、有很强的吸水性，比如我们常吃的糖醋里脊 。炒等烹调方式 ，清炖等做法 ，酱制 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、皮通常用来做猪皮冻 ，焖或者糖醋。肉丸子等 。熘 、焖等 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炸、
2.夹心肉 ：在前槽 、