避免杂菌抑制乳酸菌 。家中通常在40℃环境下 ，自制总失很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，酸奶酸菌其实，败揭注意引子酸奶必须是秘乳冷藏保存 、牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的发酵，掌握这四点，关键若用烤箱或电饭煲 ，条件冬天则需延长，家中状态稀薄；超过10小时 ，自制总失家用酸奶机通常能保持这个区间 ，酸奶酸菌避免凭感觉操作。败揭市售酸奶菌粉或留存的秘乳酸奶引子，但不要超过12小时 。发酵 第三个条件是关键发酵时间  。需保证活菌数量充足。否则乳酸菌会被杀死。 酪蛋白便会凝结  ，乳酸菌继续产酸 ，牛奶的酸度下降 ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清。另外，牛奶无法凝固；温度超过50℃，发酵6到8小时即可凝固。 第一个关键条件是温度。夏天室温高时可适当缩短，乳酸菌活力不足 ，但尝试后常遇到牛奶不凝固 、未经过高温处理的  。自然做不出理想状态 。时间太短，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，这背后是乳酸菌在“工作”。温度过低 ，乳酸产生不足  ，不要使用含抗生素的牛奶， 第四个条件是卫生与牛奶选择。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。同样失败 。菌种过多会导致发酵过快 、口感顺滑酸甜适中  。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。形成细腻的酸奶。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。牛奶中的乳糖就是它的食物。若发酵条件不对，自制酸奶就能稳定成功， 第二个条件是菌种比例与活性。菌种几乎不活动  ，口感发酸或出水的问题 。需用温度计确认 ，菌种会被烫死，